LA COCINA TRADICIONAL EN LA REGIÓN HOLGUÍN COMO IDENTIDAD CULTURAL

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Autora: MSc. Rosa Rodríguez Machado

Institución:Escuela de Hotelería y Turismo de Holguín

Dirección:Calle Luz Caballero No. 128 Holguín

Correo electrónico: rosarguez@ehtf.co.cu

RESUMEN

Entre Mártires y Máximo Gómez, Los alimentos que el hombre consume identifican lo que somos como pueblo, en ellos están presentes también de una forma muy particular, los elementos de cubanía que nos definen como nación y reflejan los diferentes componentes que forman parte de lo cubano. Por ello, hablar de la integración de las raíces de la culinaria de un territorio, de un país, es asunto de interés para todos aquellos que vean la cultura de forma holística. El trabajo realizado, presenta a través de la óptica de la cocina tradicional de la región de Holguín, parte de los componentes étnicos que han dado lugar a la conformación del holguinero actual. Se expone cómo la tradición alimentaria responde a los diferentes grupos humanos que han integrado la población de la actual provincia de Holguín y cómo la cocina ha sufrido un proceso de transculturación que aunque es posible encontrar sus antecedentes, hoy son simplemente la culinaria regional. Se constata cómo la alimentación tradicional asume un signo de identidad cultural, tal como se hace con la música o las fiestas tradicionales.